浙江农村(至少我老家那边)几乎每家(只要有喝酒的男人)都会在冬季用秋天刚收的糯米来酿黄酒, 这才是真正的纯粮酿制的酒, 酒度不高的黄酒. 十六七岁的那会儿, 从外面干活回家, 经常喝上一茶杯, 解渴解累. 比外面造出来卖的要好喝的多, 那种为了提高产酒量, 一般都加了几味中药, 导致酒中有点苦味.
虽然从小在农村长大, 却没有了解确切的酿酒步骤, 只记得大概了.
1, 购买酒引子, 我们那边叫酒曲, 也是用糯米做的, 呈紫红色, 不知道这个是如何做出来的, 但很关键. 得回去问问老爸了.
2, 将糯米蒸成饭, 要蒸得比较硬, 看起来一粒一粒的样子, 凉快一下后和酒引子均匀拌好.
3, 然后就是将拌好的料放到一大水缸中, 然后密封起来, 加水, 多少比例配水我就不清楚了, 这关系到酒度.
4, 中间要定时打开看看, 还要搅拌几下. 这一部份也很关键, 搞不好会变酸的, 不过老爸在这一方面很在行, 有记忆以来, 只有一次有点酸.
热酒时, 打上一个鸡蛋做成蛋化酒, 味道更美, 这一步我也能做得很好. 虽然现在因为身体变胖的原因, 而极少渴酒了, 但却很想将这个手艺学过来, 如果有时间的话, 让老爸做支持, 能亲自做一次就好了.
家中每到过年时, 还是很原始地用石磨来磨黄豆来作豆腐, 这样做出来的豆腐是菜市场上买来的不能比的, 就是去一些农村游的地方, 也都机械化和中药化了. 老妈是这方面的专家, 最好也学一下. 还有真材实料的年糕, 用火烤出来的话, 真是极品的味道. 想想这些, 吃城市里的这些药渣子食品真是太可怜了.
留言 (6)
会做豆腐很厉害的，
还是卤水点的豆腐好吃
Posted by Fenng | Dec 14, 2007 9:20 PM
一种是盐卤水, 另一种是石膏.
Posted by anysql | Dec 14, 2007 9:42 PM
any兄，哪天黄酒做好了把流程写一遍吧，我想学习一下，呵呵
Posted by ynhoo_l_cn | Dec 17, 2007 9:29 AM
小时候不觉得，大了回过去看以前小的时候的生活，发现找不到痕迹了，又觉得有点惋惜的。
Posted by moonese | Dec 17, 2007 8:16 PM
兄弟我一直想做黄酒,酒引子到哪买呀,详细的流程可告诉兄弟吗.
Posted by tijiachun | Jan 6, 2008 7:47 PM
酒引子也是可以做出来的, 只是我现在还不清楚, 过年问问老爸再说.
Posted by anysql | Jan 7, 2008 11:26 AM